Czekoladowo-kokosowe muffiny z truskawkami: wegańskie.

Nareszcie deszcz. To dla mnie dość duże wytchnienie. Przez ostatnie dni nie czułam się zbyt dobrze.

Pyłki i duszne powietrze potrafią bardzo często skutecznie zrujnować mi dobrze zapowiadający się dzień.

Teraz mam nadzieję , że nie będę miała problemu z nabraniem głębokiego oddechu. Dziś czuję jesień!

Z tej okazji postanowiłam upiec coś co mi ją przypomina, jednak zachowując w nich również nutkę lata - muffiny, wegańskie i bez glutenu. Po jednym kęsie awansowały na moje muffinowe podium.

Przepis:

(6 muffinów)

-40g mąki kokosowej

-60 g mąki ryżowej

-1/2 szklanki mleka sojowego*

-łyżka kakao

-łyżka wiórków kokosowych

-15g suszonych truskawek

- łyżeczka stewii

- soda/bezgluten. proszek do pieczenia

Do miski wsypujemy obie mąki,proszek do pieczenia, kakao,stewię i wiórki kokosowe. Dolewamy mleko i dokładnie mieszamy.  Na końcu dosypujemy truskawki suszone i łączymy je z ciastem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20-25 minut.

*mleko można zastąpić innym roślinnym według uznania